[Boisson fermentée] Faire sa bière

Salut !
Je m'intéresse à la fabrication de la bière. Voici quelques sources parlant de pico-brasserie (!) :
http://biere.jg-laurent.com/
http://christian.seon.free.fr/
http://www.faire-sa-biere.fr/

Intéressant, mais c'est déjà un peu ambitieux pour moi. Je suis plutôt sur un projet de 5 litres de bières à faire avec une cocotte minute par exemple...
Si quelqu'un a des pistes, je suis preneur.

bonjour 

j'ai tester ce kit 
https://www.saveur-biere.com/fr/beer-kit/7117-beer-kit-je-brasse-une-pils-blonde-.html
que j'ai compléter avec des bouteilles de 33 cl avec bouchons mécanique
personnellement je me suis acheter l’équipement qui manqué comme des faitouts passoire 
comme sa j'ai mon matos, et je prends pas celui de la maison 

cordialement

Salut,
Pour ne pas parasiter le topic de tarsonis ici ..

La Brasserie du Vieux Singe met ses recettes en ligne et quelques tutoriels pour les brasseurs amateurs

https://www.vieuxsinge.com/recettes/

Quelques exemples


Nouveau Monde

American Pale Ale

• Alc
  5%
  
• IBU
  32
  
• DI
  1,042
  

Une bière qui s'inspire des premières utilisations du houblon à froid aux États-Unis. Une amertume marquée mais pas dominante, du céréale présent et les houblons Chinook et Cascade qui donnent des notes d'agrume.

Alcool	5%
Densité Initiale	1,042
Densité Finale	1,007
Couleur (EBC)	8
Amertume (IBU)	32
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	66°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION

Ensemencement à 16°C puis consigne à 17°C

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

2 jours de diacetyl rest à 21°C

Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pale

100%

Houblons



















[th][/th][th][/th][th]Moment[/th][th]Temps de contact[/th]

Chinook (11,9%)	100 mg/L	First Wort Hop	90mn
Cascade (6,9%)	130 mg/L	First Wort Hop	90mn
Chinook (11,9%)	270 mg/L	Hop Stand	20mn
Cascade (6,9%)	400 mg/L	Hop Stand	20mn
Chinook (11,9%)	870 mg/L	Hop Stand	15mn
Cascade (6,9%)	1 g/L	Hop Stand	15mn
Chinook (11,9%)	2 g/L	A froid	2j
Cascade (6,9%)	2 g/L	A froid	2j

Levures

Nom	US-05
Atténuation	83%

Profil de l'eau visé

Sulfates	150ppm
Chlorures	50ppm

Attention aux temps des transferts ! Ils dépendent du volume, et laisser trop longtemps extrait de l'amertume…




L'Eau Qui Dort

Stout à la vanille

• Alc
  6%
  
• IBU
  15
  
• DI
  1,063
  

Des notes de cacao et de vanille, a accompagner d'un canapé et d'un feu de cheminée.

Alcool	6%
Densité Initiale	1,063
Densité Finale	1,025
Couleur (EBC)	130
Amertume (IBU)	15
pH cible	5,5

EMPÂTAGE

Température	69°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	2,5L/kg

FERMENTATION

Ensemencement à 18°C, consigne à 18°C.

Ajout de la vanille après la fermentation.

Agitation au CO2 durant 2j pour favoriser l'extraction.

Cold crash durant 10j.

Céréales

Malt Pale	54%
Munich	20%
Carared	7%
Caraaroma	7%
Carafa II	7%
Orge torréfiée	5%

Houblons











[th][/th][th][/th][th]Moment[/th][th]Temps de contact[/th]

Goldings (5,8%)	1,2 g/L	Ébullition	60mn

Levures

Nom	Windsor
Atténuation	75%

✱ Autres

Vanille

0,7 g/L

Profil de l'eau visé

Sulfates	50ppm
Chlorures	150ppm

Faire une teinture avec de la vanille dans le l'alcool à 50° le jour du brassin, l'incorporer après la fermentation primaire.



Monstrueuse Normalité

New England IPA

• Alc
  6%
  
• IBU
  60
  
• DI
  1,057
  

Une bière inspirée du style New England IPA: un boulot sur la texture, qu'on essaye de rapprocher d'un petit jus d'orange, grâce à l’utilisation des flocons d'avoine et du blé. Et puis on s'est lâché sur les quantités de houblon, faut le dire.

Alcool	6%
Densité Initiale	1,057
Densité Finale	1,014
Couleur (EBC)	10
Amertume (IBU)	60
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	69°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	2,4L/kg

FERMENTATION

Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C

Jour 3, Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Ajout du sucre

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

2 jours de diacetyl rest à 21°C

Ajout du second Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pale	52%
Malt de blé	26%
Flocons d'avoine	22%

Houblons




[th][/th][th][/th][th]Moment[/th][th]Temps de contact[/th]

Cascade (6.5%)	1 g/L	Whirlpool	30mn
Citra (14.5%)	1 g/L	Whirlpool	30mn
Rakau (12.5%)	1 g/L	Whirlpool	30mn
Cascade (6.5%)	1.5 g/L	À froid (1)	2j
Citra (14.5%)	1 g/L	À froid (1)	2j
Rakau (12.5%)	1 g/L	À froid (1)	2j
Cascade (6.5%)	1.5 g/L	À froid (2)	2j
Citra (14.5%)	1.5 g/L	À froid (2)	2j
Rakau (12.5%)	1.5 g/L	À froid (2)	2j

Levures

Nom	S04
Atténuation	75%

✱ Autres

sucre

18 g/L (faire un sirop)

Profil de l'eau visé

Sulfates	100ppm
Chlorures	200ppm

Houblonnez à froid en deux fois (DDH), attention à l'oxydation à la mise en bouteilles

Hello,
merci pour les infos

Houblons
Chinook (11,9%) 100 mg/L First Wort Hop 90mn
Cascade (6,9%) 130 mg/L First Wort Hop 90mn
Chinook (11,9%) 270 mg/L Hop Stand 20mn
Cascade (6,9%) 400 mg/L Hop Stand 20mn
Chinook (11,9%) 870 mg/L Hop Stand 15mn
Cascade (6,9%) 1 g/L Hop Stand 15mn
Chinook (11,9%) 2 g/L A froid 2j
Cascade (6,9%) 2 g/L A froid 2j

Vindiou, c'est un brassage à la NASA ? J'ai l'impression d'être un chaman avec son bouillon à côté

Perso, je mets en bouteille mon premier essai de kit de brassage aujourd'hui...

1,5L , on verra bien.

J'ai 3 kits 5L encore en magasin, histoire de me faire la main et d'avoir du matos avant d'attaquer la bière resiliente.

Pour ma part ces dernières années j'ai brassé à partir de malt d'orge concassé et d'extraits de malt en boite.
Pour ces derniers j'ai testé brewferm, muntons et brewmaker, bon résultats dans la plupart des cas.

L'avantage des extrait en boite c'est qu'on peut stocker des centaines de litres de bière potentielle dans un tout petit espace, 15-25L de bière correspond à une boite de conserve qui fait grosso modo 2x la taille d'une boite normale. Je dois être à quelque chose comme 200L de bière fabriquée à partir de ce genre de choses.

Vous pouvez trouver ça sur brouwland, allez voir aussi les autres catégories c'est une valeur sûre :
https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/kits-de-brassage

J'apprends progressivement à fabriquer des choses un peu moins industrielles (idéalement à terme avec mes propres céréales) mais je trouve que pour démarrer vite c'est un excellent compromis